El chef Esteban Villegas, quien preparó tres ollas grandes de fanesca en la cocina de inducción en Emelnorte, indicó que el procedimiento para elaborar este plato no es complicado, demora unas dos horas y media, porque hay que cocinar los granos individualmente, luego viene la mezcla, el ingrediente principal es el agua de pescado.
Entre los granos que utilizó están: arveja, frejol, habas, choclo, chochos, mellocos, zambo, e ingredientes como la leche, crema de lecha, orégano; “cada familia tiene su toque de la fanesca, yo tengo el de mi madre”, puntualizó
Luego se le adorna con huevo, plátano maduro, pescado.
Dijo que este plato es una herencia, lo mejor que le heredó su madre; pienso que en cada familia se ve reflejado eso.
